Kommentar
2009 bryggdes den första ölen för Gamla och Dryga, mer om föreningen här, och även den första Imperial Stouten som HBG2 skulle brygga. Med utgångspunkt i ett par olika klonrecept av Great Divide Yeti fick vi ett recept som verkade vettigt men då det skulle bli stort och starkt behövdes en propageringsvört (eller förkultur). Vår nyköpta e-kolv togs fram ett par dagar innan, fylldes med 2l vatten och 2hg DME och sattes på spisen och tada – vörtvulkan!
Det kom vört över hela spisen, och in i spisen. Jordfelsbrytaren löste ut i Victoria och Martins lägenhet och sedan blev det ett ordentligt städjobb den kvällen. Spisen rengjordes så mycket det gick men för att vara på den säkra sidan så användes inte den på ett par dagar (den fungerar än). Så lesson learned – koka inte vört i förkultur om du inte har skumdämpare och/eller mycket låg volym!
Vi hade under bryggningen beslutat att vi skulle tillsätta kaffe i den och vi hade tidigare under en ölmiddag pratat med Mikkel om hur han gjorde till sina kaffe-stouts. Han bryggde då som vanligt och tillsatte ca 1 kanna kallt kaffe per 20l öl dagen innan tappning. Med den kunskapen begav vi oss till våra vänner på Koppi som Aeropressade fram kaffe gjord på den exklusiva Geisha-bönan från Hacienda La Esmeralda. Koppi och Mikkeller inledde sedan samarbete med kaffeöl som fortfarande håller i, men vi var först med Koppi-kaffe i öl!
Vi har fortfarande ett par flaskor kvar och en öppnas varje år och det är gott även efter 7 år.
Grund-data
Typ: Imperial Stout
OG: 1.081 / 81°Ö / 19.5°P
FG: 1.015 / 15°Ö / 4°P
ABV: 8.7% (med kaffe: 8.4%)
BU: 60
EBC: 124
Bryggprocess
Bryggvatten – 2.2l/kg malt
Försockringsrast – 68°C, 80 minuter
Koktid – 60 minuter
Ursprunglig bryggdag
2009-08-15
Skalbart recept
Malt
Pale Ale Malt – 75%
Kornflingor – 8%
Crystal Malt – 4.5%
Carafa I Special – 4.5%
Rostat korn – 4.5%
Carafa II Special – 3.5%
Humle
Target – 2.5g/l – 60 minuter – 47 BU
East Kent Goldings – 2.5g/l – 15 minuter – 10.5 BU
East Kent Goldings – 2.5g/l – 5 minuter – 2.5 BU
Övriga tillsatser
Protafloc – 10 minuter
Wyeast nutrient blend – 10 minuter
Kallt kaffe, ca 1 kanna/20l – 1 dag innan tappning
Jäsning
Wyeast BC#1728 Scottish Ale, 21°C, 21 dagar
Recept för 20 liter
Utbyte/Bryggverkseffektivitet: 75%
Malt
Pale Ale Malt – 5.66kg
Kornflingor – 0.6kg
Crystal Malt – 0.34kg
Carafa I Special – 0.34kg
Rostat korn – 0.34kg
Carafa II Special – 0.26kg
Humle
Target – 50g – 60 minuter – 47 BU
East Kent Goldings – 50g – 15 minuter – 10.5 BU
East Kent Goldings – 30g – 5 minuter – 2.5 BU
Övriga tillsatser
Protafloc – 10 minuter
Wyeast nutrient blend – 10 minuter
Kallt kaffe, 1 kanna – 1 dag innan tappning
Jäsning
Wyeast BC#1728 Scottish Ale, 21°C, 21 dagar